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雞燉好再放鹽
燉雞時，如果早放鹽，會直接影響到雞肉和雞湯的口味，特色及營養素的保存。
這是因爲雞肉含水分較高，有的高達65到90%，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯縮緊，影響營養向湯中溶解，防礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬，變老，湯無香味。
因此，燉湯時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80-90度C時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感好。 來源:網路
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